よくある質問／食品ヒスタミン検査
サバ・マグロ・カツオなどの魚肉中のヒスタミン量についてご報告します。
検査の内容につきまして、ご不明な点がございましたらお問い合わせください。
検査可能な検体を教えてください。
生の魚肉や魚肉加工品、魚醤、ナンプラーなどを対象としたサービスとなります。
ワイン、チーズ等の検査についてはお問い合わせください。
検査にかかる日数はどのくらいですか？
検体の届いた翌日を受付日とし、5営業日いただきます。お急ぎの場合は、1営業日短縮から当日報告までご対応可能です。その際の価格はお問い合わせください。キットの在庫状況によってはご対応できない場合もございます。
国外での規制は何がありますか？
アメリカ
腐敗基準：
・マグロ、シイラ類で24検体あたり少なくとも２検体でヒスタミン濃度が50mg/kg以上
・それ以外の種では24検体あたり少なくとも２検体でヒスタミン濃度が50〜500mg/kg
健康への有害影響：
・１検体で500mg/kg以上
CODEX委員会
腐敗基準：検体のヒスタミン濃度の平均値が100mg/kg以下
衛生及び取扱基準：検体のヒスタミン濃度がいずれも200mg/kg以下
となっております。
ヒスタミンの蓄積量は魚の個体ごとに異なるため、ロット中の数検体をピックアップするか、全体の平均量で規制を運用することが多くなります。依頼の際はご参考にされてください。EU、中国、豪州などその他の地域についてはお問い合わせください。
ヒスタミンと魚類アレルゲンを同時に検査できますか？
海外ではアレルゲンとして規制されている魚類について、ヒスタミンとあわせて検査することも可能です。詳細はお問い合わせください。