食品検査センター

消費者庁次長通知「食品表示基準について」平成27年03月30日 消食表第139号 別添「アレルゲンを含む食品の検査方法」では、表示義務品目において、まずはスクリーニング検査（定量検査）としてELISA法を用いた検査を実施します。もし陽性反応が出た場合は、ウエスタンブロット法やPCR法を用いた確認検査（定性検査）を追加で実施する流れとなっています。

一般的には上記に準じて、ELISAキットがある場合はELISA法で、ない場合はPCR法（あるいはウエスタンブロット法）で、という判断をされるお客様が多いようです。 また、表示推奨品目については、決まった検査方法はありませんが、基本的には上記の考え方に準じます。ただし、ELISA法の対応がない品目は、PCR法でのご案内となります。 なお、検査の目的やELISA法にて偽陽性となることがあらかじめ想定される場合などは、確認検査から実施していただくことも可能です。

それぞれの検査における定量下限、検出下限は下記のとおりとなっております。

※ここに記載のない品目については、お問い合わせください。

• ELISA法（定量下限）
  ・卵、乳、小麦、そば、落花生（ピーナッツ）、甲殻類（えび、かに）、くるみ、ごま、大豆…総タンパク質濃度として１ μg/g
  ・アーモンド…総重量濃度として2.5μg/g
  ・カシューナッツ…総重量濃度として１μg/g
  ・マカダミアナッツ…総重量濃度として2μg/g
• ウエスタンブロット法（検出下限）
  ・卵、乳…およそ10 μg/g
  ・ゼラチン（豚）…製品等 およそ50μg/g、水（洗浄水、ふき取り検体等）およそ10μg/g
• PCR法（検出下限）
  ・えび、かに、小麦、そば、落花生（ピーナッツ）…およそ10 μg/g
  ・アーモンド、あわび、いか、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、マカダミアナッツ、まつたけ、もも、やまいも、りんご…およそ数 μg/g〜数十 μg/g程度^※１

※１試料の加工度によって大きく変動します。

検査日数が異なります。
Ｓコースはスピードを重視した短納期コース、Ｃコースは検査日数を長めにいただき、多検体処理することで価格を抑えたコースとなっております。なお、検査の内容に違いはありません。

下記のような試料をご依頼の場合は、前処理料金3,000円（税別）が必要となります。

• 性質の異なる複数の具材で構成されているもの（例：幕の内弁当など）
• 別添のたれやドレッシング等を混ぜて検査を行う場合。
• 麺、かやく、スープが分かれているインスタントラーメンを全体で（混ぜて）検査する場合。

検査方法によって異なりますが、下記のような試料が挙げられます。

ELISA法、ウエスタンブロット法

1. 検査の実施自体が困難な可能性がある試料
   ・増粘多糖類
   ・その他ゲル状に固まる性質のもの　など
2. 再現性の良い結果が得られない場合がある試料
   ・脱脂大豆
   ・シリアルミックス　など

PCR法

1. 検査の実施自体が困難な可能性がある試料
   ・増粘多糖類
   ・その他ゲル状に固まる性質のもの　など
2. 「検知不能」となる可能性が高い試料
   ・高度に加工されたもの
   ・加熱・加圧・発酵などを経たもの
   ・濃縮還元ジュース
   ・ハチミツ
   ・油分を多く含むもの
   ・糖分を多く含むもの
   ・DNAをほとんど含まないもの
   ・その他DNA解析を妨害する物質を含むもの（ポリフェノールを多量にふくむ試料等）　など

この検査は、それを摂取することで食物アレルギーを発症するか否か、あるいは食物アレルギーの原因があるか否かを確認する検査ではありません。

なお、特定原材料やそれに準ずるものの検査であっても、加工の方法や度合いにより、検出されなかったり（偽陰性）や検知不能となったりすることがあります。このような場合、仮に不検出や検知不能となったとしても、食物アレルギーを発症しないということではありませんので、ご注意ください。

消費者庁次長通知に基づく検査方法は、食品を対象とすることを前提に設計されています。そのため、食品以外の試料を対象とする場合には、検査阻害物質の影響などにより、正確な判定が困難となる懸念がありました。
こうした課題に対応するため、弊社では、化粧品を試料とする食物アレルギー（アレルゲン）検査の検証データを蓄積し、検査のご案内が可能な体制を整えております。さらに、化粧品以外の試料につきましても、添加回収試験などを活用することで、より信頼性の高い検査結果が得られる方法をご提案いたしております。
検査のご要望がございましたら、お気軽に弊社までご相談ください。

１種類のキットで検査をするか、２種類のキットで検査をするかの違いになります。
消費者庁次長通知では「検査特性の異なる２種の検査を組み合わせて実施する（＝２キット使用）」となっています。キットメーカーによって検出対象のタンパク質の種類が異なっているために、定量値に差が出ることがしばしば起こるため、当社でも２キット使用を推奨しています。
ただ、社内の定期モニタリングやキットの特性（偽陽性・偽陰性など）を踏まえて、１キット使用で検査されているお客様もいらっしゃいますので、ご依頼の目的に応じて選択いただけるようになっています。

日本製のELISA法キットについては、下記のとおりとなっております。

• FASPEKエライザⅡ（株式会社 森永生科学研究所）
  食品反応性データ
• FASTKITエライザ Ver.Ⅲ（日本ハム株式会社 中央研究所）
  食品反応性データ
• FAテスト EIA-甲殻類II（島津ダイアグノスティクス株式会社）
  偽陽性偽陰性リスト
• 甲殻類キットⅡ（マルハニチロ株式会社）
  食品反応性リスト

※精製度により反応性は異なります。

なお、海外製のELISAキットについても、取扱説明書の中で情報提供されているものもあります。

R-biopharm：RIDASCREEN FAST Mandel/Almond（アーモンド）
→偽陽性を示す食品：Apricot stones（杏仁）、Mulberry（桑の実）、Mahaleb cherry stones（マハレブチェリー種子）

※カシューナッツやヘーゼルナッツ（生/ロースト）などは、偽陽性対象には含まれておりません。

ELISA法検査では、いずれも対象品目に特異的なタンパク質を検出対象としていますが、キットによって換算方法が異なるため、結果の意味合いも下記のとおり異なっています。

• アーモンド、カシューナッツ、魚類、ココナッツ、ピスタチオ、ブラジルナッツ、ヘーゼルナッツ、ペカンナッツ、マカダミアナッツ、マスタード、松の実：総重量濃度（タンパク質以外の、水分、脂質、炭水化物なども含む）
• 上記以外：対象の総タンパク質濃度

なお、検査結果を総重量濃度としてご報告する品目についても、日本食品標準成分表（文部科学省）をもとに、参考値としてタンパク質濃度を算出することが可能です。

例えば、アーモンド（乾）を見てみると、可食部100ｇあたりのタンパク質量が19.6gのため、総重量濃度が10μg/gの場合、タンパク質濃度は、10μg/g×19.6％＝1.96μg/gとなります。

※上記数値は、あくまで参考値としてご利用ください。

試料を希釈し、定量範囲内におさまるように調製して検査をすることが可能です。この場合、得られた数値に希釈倍率をかけたものを結果としてご報告します。
ただし、試料の希釈により、実際の含有量とは誤差が生じる可能性があります。検査結果につきましては、参考値としてご確認ください。

食物アレルギー（アレルゲン）検査は測定値を「小麦総タンパク」に、グルテンフリー確認検査では「グルテン」に換算してご報告します。

平成29年03月29日に農林水産省から公表されたノングルテン表示に関するガイドラインでは、米粉・米粉製品等のノングルテン表示にあたっては、消食表第139号消費者庁次長通知別添「アレルゲンを含む食品の検査方法」を準用するとしています。そのため、国内向け米粉およびその製品の検査方法は、小麦の食物アレルギー（アレルゲン）検査となります。

一方、海外基準・認証では、食物アレルギー（アレルゲン）検査とは異なる検査方法が紹介されており、欧米では、グルテンフリーの表示基準をグルテン含有量20ppm未満としています。そのため、海外向け製品のグルテンフリーの表示適正確認に適した検査は、グルテンフリー確認検査となります。

「検出」とは試料に検査対象品目（ex. 小麦、そば…）が含まれること、「不検出」とは試料に検査対象品目が含まれないこと、「検知不能」とはどちらとも判断できないこと、を意味します。実際の検査では以下のように判定します。なお、「検知不能」となった場合、DNA抽出方法を変更することで結果が変わる可能性があります。

• ※洗浄水など、DNAもPCR阻害物質も存在しないと想定される試料の場合、検知不能の結果をもって検出対象品目は含まないと判断する運用ができることもあります。

DNA抽出法の選択は、Q&A13に記載の通り、検査結果（検知不能となるかどうか）に影響します。よりDNA精製力の高い抽出法の方が、PCR反応を阻害する物質等の影響を小さくし、検知不能となる確率を低減させます。

参考として以下のチャートを挙げますが、お取引先様などからの指定があればその方法をご選択ください。ただし、食品の形態や成分は多種多様であり、本チャートで推奨する方法でも「検知不能」になる可能性がある一方、推奨方法でなくても「検出」「不検出」の結果が得られることもあります。

ウエスタンブロット法によるゼラチン（豚由来）検査の食品反応性は、下記の通りです。

偽陽性を示す可能性のあるもの

　・高濃度の牛、魚ゼラチン（5～10%以上）を含むもの
　・豚肉を含むもの
　・畜肉、家禽肉、魚肉そのもの（カマボコなど加工品も含む）

偽陰性を示す可能性のあるもの

　・加水分解コラーゲン